四角く焼くためには、ふたをして焼きますが、最終発酵の時オーブン（最終発酵をしている）を開けて、焼きをスタートするか見極めるんです。だいたい型の高さの８０％ほど発酵が進んでいる時に焼きをスタートします。このタイミングが遅くなると、かんかんに…
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