ジャーミーブロート「島津睦子のパンの本」より
材料
粉１００％の この本の
ときの場合 パンの場合（２本分）
最強力粉・・・９４％ ２３５ｇ
ジャーミー（胚芽）・・・６％ １５ｇ
イースト ２ ５ｇ
砂糖 ３ ７.５ｇ
スキムミルク ２ ５ｇ
塩 ２ ５ｇ
水 ６０ １５０ｇ
バター ４ １０ｇ
こね上げ温度・・・・・・３０℃
一次発酵・・・・・・・約４０分
分割・・・・・・・・・・・２個
ベンチタイム・・・・・約１５分 成形は、楕円にした生地を横長におい
仕上げ発酵・・・・・・約４０分 て、手前からくるくると巻く
焼成・・・・２２０℃で約１５分 仕上げ発酵を終えた生地に、刃先をぬらしたナイフで斜めに
切り込みを入れる（７〜８本・深さ約２ミリ）
