にんじんケーキ

　にんじん大好きです。前世はうさちゃんだったかな、ははっ。
　カロテンが豊富な緑黄色野菜の代表格ですね。カルシウム・植物繊維を含んでいますが、何と言ってもビタミンＡ。ニンジンを半分食べれば、１日のビタミンＡの所要量を摂取できるんですって。人参半分！　このケーキには１００ｇ使いますので、中くらいのだと１本ぐらいですかね。
　ニンジン３本をすりおろして、１００ｇをケーキに取ってあとはジャムに使いました。
　焼き上がって、お皿に出したところにお腹ぺこぺこのＭが帰って来て。「これ、食べていい〜？」と言うが早いか、半分近くあっという間になくなりました。
　にんじんのカロテンは油と一緒に摂取すると、吸収が高まりますのでこのケーキにはバターが入っていて、その点でもカロテンをいっぱい摂れますね。ちなみに、生で食べるときはビタミンＣを破壊する働きのある酵素があるため（その酵素は熱や酸には弱いので、過熱して食べれば問題はない）酢の入ったドレッシングを使うとよいそうですよ。