アルセスト

　何年も前、パン教室で習ったこのパンの名前の由来はなんなのかな？！！”アルセスト”ねぇ・・・？　
　ふんわりした生地を丸く焼いて（パイ型とピザの皿で焼きました）冷ましたところをスライスして、フィリングを挟むというものです。
　
　それで、そのフィリングにも使おうかな〜っと思って、柿のジャムを作ってみましたよ。
　柿（細かく切って正味）２００ｇ・砂糖５０ｇ・はちみつ１５ｇを鍋に入れて、ことこと混ぜながら１０〜１５分ほどしたかな。これだと、甘い感じ。ジャムだからいいのかな？あとで、柿のジャム検索してみようかなぁ。食感は、干し柿を思い出させます。
　焼く時のトッピングに使うアーモンドソボロ　最終発酵がもう終わる頃、作っていないことに気が付いて慌ててパパーっと作っちゃいました。これがないとね・・。　バター２５ｇ・砂糖２５ｇ・アーモンドプードル２５ｇ・薄力粉５０ｇ　粉類を混ぜておいて、バターとひたすらドレッチで切るように混ぜ合わせます。卵黄は入れませんでした。なんとなく・・・じゃなくって、時間がなかったし（汗
　冷めたら
　スライスして、柿のジャムを塗ったところです。意外とスーッと伸びてくれました。ホツ。
　丸く戻して、切り分けます。
　これは、コーヒーあんを作ってフィリングにしたものです。コーヒーあんは、インスタントコーヒーを思いっきり濃く入れて白あんにひたすら頑張って混ぜました。ふ〜〜っ。