年に一度のあんずジャム

　仕事休みの日、家仕事は金時の煮豆作りとあんずジャムでした。

　ひと晩水に浸けておいた豆を、起きてから煮ます。一度茹でこぼして、その後弱火で４、５０分ほどコトコト。そのゆで汁を捨てて、砂糖と塩少しを入れて弱火で５分。そのまま冷まします。
　砂糖は４０％、ちょうどいい甘さです。この甘さだと邦ちゃんもよく食べます。黒豆よりもこちらの方が好みかも知れません。１/３は冷蔵庫に。残りは二つに分けて冷凍庫行きです。

　生協で注文した信州のあんず。年に１回の、この時季の物で毎年楽しみに待っているものです。
　今年のは、去年のと違うのかどうなのか分かりませんが、いつもしているみたいに、レンジではジャムにできませんでした。結局、レンジにかけてからお鍋に移してコトコト３０分ほど煮ました。やっぱりお鍋で煮ている時間が好き。さらっとしてヨーグルトにはよさそうです。

　仕事帰りに邦ちゃんが採ってきたトウモロコシです。庭で葉っぱとかひげとか取り除いて、キッチンに持って行くとすぐにお鍋を出してお湯を沸かして、トウモロコシを入れてタイマーを掛けていました。主婦の様に段取りがいい邦ちゃん。「５分以上はやったらだめらしいって」とか言いながら。３本なので一人１本ずつです。わたしは明日冷えたのを食べようかな、明日は職場での健診があるので、帰ってからのお楽しみです。

　今夜はラタトゥイユを作りました。トマトが半端なくあるのと、ズッキーニ、ナス、タマネギ、ニンニクと畑で出来たものをふんだんに入れられますので。パプリカ以外は手作り野菜の煮込み料理です。
　忘れがちな自分のためのレシピメモです。
　☆ ラタトゥイユ
　　トマト・・・２個
　　玉ねぎ・・・１個
　　ニンニク・・・１かけ
　　パプリカ・・・赤、黄色１個ずつ
　　トマト水煮缶・・・１缶
　　ナス、ズッキーニ・・・２本ずつ
　　

　玉ねぎ（縦に１４に切ってから横にして１．５ｃｍに切る）を炒めたらニンニク（一かけみじん切り）も入れる。

　玉ねぎと同じように切ったパプリカを入れる。

　トマトの水煮缶とナス、ズッキーニ（１、５ｃｍの輪切りにしてあく抜きして、フライパンで軽く焼いたもの）を入れる。

　トマト（湯むきしてくし形に切る）と調味料（白ワインビネガー大さじ１、塩小さじ２、粒コショウ）を入れて蓋をして弱火で２５分蒸し煮。

　野菜を入れては煮て、３０分くらい。明日の方が味がなじんで美味しい。